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从杜甫《发秦州》诗看金徽酒的酿造环境

2012-05-19    来源:    点击:

  杜公祠堂今何在?栗亭十韵已失传。士人指点萧瑟处,道是天河由此来。这是笔者在栗亭川杜公村发出的感叹。感叹之余就想起了杜甫,想起了《发秦州》诗,想起了杜甫笔下金徽酒原产地独特的酿酒优势和物产丰饶的胜景。

   唐肃宗乾元二年(公元759年)秋,杜甫辞去华州司功一职,怀着仕途的失意、惆怅与迷惘,携家眷前往秦州(今天水),开始了他的陇右之行。在寓居陇右的短短四个月间,杜甫写下了一百一十七首诗,诗人将社稷民生之忧患、个人生活之艰辛、内心苦闷与哀愁,深刻地融入诗中,处处体现出一种悲苦的色彩,具有很高的美学意蕴和艺术价值。杜甫的诗歌一向享有“诗史”的称誉。宋代诗人,元祐中官至礼部尚书,尝重刻汉石经于锦官(今成都)西楼的胡宗愈就曾经说过:“先生以诗鸣于唐,凡出处去就,动息劳逸,悲欢忧乐,忠愤感激,如贤恶恶,一见于诗,读之可以知其世,学士大夫谓之诗史”。应该说,杜甫的诗用心一句句写出来的,是用脚一步步量出来的。杜甫以历史见证人的身份,通过自己的经历和实际感受,反映了他所处的那个时代唐朝乃至陇右的生活写照。他是一位伟大的现实主义诗人,他的诗歌不仅应该看作是他个人一生的传记,而且,也应该看成是他所处的唐朝的一段可靠的历史。《发秦州》诗中对金徽酒原产地酿造环境的描写,更是诗圣留给我们的宝贵历史文化遗存。    杜甫在秦州数月后,由于生活的窘迫,他和家人踏上了久已向往的栗亭之路。在栗亭投靠友人的热情落空,又使他开始了颠沛流离的入川之途。杜甫在栗亭入川的途中,目睹了当时的社会现状,用心身体验了民间疾苦,由此完成了理想主义向现实主义的转变,用泪水,用汗水,用脚步铸成了一个个凝重的文字,记录了国之忧、民之忧、己之忧,使他成为历史上一个伟大的现实主义诗人。    “我衰更懒拙,生事不自谋。无食问乐土,无衣思南州”。对杜甫《发秦州》所描述的南州以及他实际行踪的考证证明,“南州”是杜甫离开秦州后的明确去处,“南州”实为“南秦州”之简称,是指以仇池等为其主要辖区的南秦州地区,这一区域包括汉源、栗亭等地(栗亭泛指今伏家镇、栗川等乡镇,也含毗邻县的一些地区)。“汉源十月交,天气凉如秋。草木未黄落,况闻山水幽”。陇南的深秋是美丽的,陇南的气候是适宜的,是缺衣少食的杜甫心中最佳的人居环境。“栗亭名更嘉,下有良田畴。充肠多薯蓣,崖蜜亦易求。密竹复冬笋,清池可方舟。虽伤旅寓远,庶遂平   生游”。和秦州“此邦俯要冲,实恐人事。应接非本性,登临未销忧。谷无异石,塞田始微收。岂复慰老夫,惘然难久留”的窘境形成了鲜明的对照。因此杜甫才有了“日色隐孤戍,乌啼满城头。中宵驱车去,饮马寒塘流。磊落星月高,苍茫云雾浮”的从秦州到栗亭的迁徙。才会发出“大哉乾坤内,吾道长悠悠”的感叹。对这首《发秦州》以及杜甫陇右诗,千百年来,特别是近代以来,无数“杜学家”或引经据典,或阐义发微,仁者见仁,智者见智,但有一点是无可辩驳的事实,即在杜甫的心目中,栗亭川是他解决生存困境的地方,是躲避兵火战乱的地方,是寄情山水的地方。从《发秦州》诗中,我们看到了诗人对心中的乐土栗亭的向往,对气候温润的陇上小江南的向往。    “栗亭名更嘉,下有良田畴”。史料证实,唐宋时的栗亭括了微成盆地中最有优势的区域,北魏正始中(公元506年)设栗亭县,治所在今伏家镇,西魏废帝三年(公元544年)改白石县为同谷县,栗亭县并入同谷。五代唐清泰三年(公元936年)复置,一直到元代才废除。优越的地理环境,温暖湿润的气候,不仅成为最佳人居环境,千百年来为李白、杜甫等文人骚客所推崇,而且为微生物的生长和繁殖提供了极为有利的条件,成为酿酒原粮的最佳适生区。    “充肠多多薯蓣,崖蜜亦易求。”丰富的自然资源孕育出丰富多样的、具有本地特色的微生物菌系。既有南方气候的湿润的特点又有北方气候的清新特征,金徽酒选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、泉水为原料,以优质纯小麦制成的中高温大曲为糖化、发酵、生香剂,沿用百年老窖池,采用分层发酵、分层起糟、分堆配料、分层蒸馏、分段摘酒、分级储存,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,产品具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的独特风格;同时她具有北方白酒的优雅、芬芳、甘洌,又有南方白酒窖香浓郁、绵甜、爽净的特点,金徽酒以其独特的风格赢得了消费者的青睐和喜爱。    “密竹复冬笋,清池可方舟”。处于亚热带向暖温带过渡的金徽酒原产地,水入长江,气接南北,植被丰茂、土肥水美、粮丰物阜、气候温和,空气清新,雨量充沛,光、热、水组合条件好,年平均气温12℃,年平均降雨量746毫米。独特的酿酒环境使得金徽酒中呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒,经定量分析,金徽酒所含的几十种香味物质的种类比其他浓香型白酒多,并且这些香味物质的含量是其他浓香型白酒的数倍,微量复杂成分比其他浓香型白酒多。    “虽伤旅寓远,庶遂平生游”。金徽酒的生产地澳门威尼斯人网址酿酒历史悠久,历代都是交通要道和进入关中及入川的军事重镇,不仅是群雄角逐之所,也是陕甘之通,入川之大道。金徽酒作为一种独特的历史文化酒,在悠久而辉煌的历史文化长河中潺潺流淌,一脉传承。(王敏杰)